人工合成椰奶的研制及其稳定性研究

• 作者: 刘小琴 崔欣悦 白新鹏 郭志勇
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 合成 椰奶 配方 稳定性
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 181-184
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.02.016

摘要

本文主要对人工合成椰奶的配方及产品的稳定性进行了研究,通过正交试验得到了合成椰奶主要配方的最佳比例:椰子油30%,酪蛋白酸钠4.5%,麦芽糊精12%;乳化剂选择了单甘脂和蔗糖酯以2:1比例复配的复合乳化剂,添加量为1.5%;稳定剂为O.03%的CMC;杀菌方式是75℃20 min.可得到椰香浓郁、口感细腻、均匀稳定的产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白新鹏	海南大学食品学院	50	237	7.0	13.0
2	郭志勇	海南大学食品学院	4	24	3.0	4.0
3	刘小琴	海南大学食品学院	5	46	4.0	5.0
4	崔欣悦	海南大学食品学院	2	9	2.0	2.0