如何选购优质醋产品?

• 作者: 汤少全
• 来源期刊: 食经
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 健康超市
• 页码范围: 39
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

因早前媒体报道山西醋产业协会副会长称市场上95％的山西陈醋是勾兑醋,引发消费者对食醋安全的担忧.何为勾兑醋?勾兑醋和酿造醋在营养价值上有何差异?如何选购优质醋产品?据中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红介绍,市售食醋一般分为酿造醋和勾兑醋(配制醋)两类.酿造醋,即以粮食、麸皮、豆类等为主要原料,经发酵工艺酿造而成.勾兑醋,是以酿造食醋与稀释后的食用醋酸混合配制而成的调味醋.某些白醋产品也有酿造和配制之分,前者是食用酒精发酵而成,后者是用食用冰醋酸加水、糖和香精等配制成.