辣椒碱新同系物的合成、表征及辣构关系的初步探讨

• 作者: 周圣泽 周祥凤 张孝彬 彭争宏 彭必先 王俊莲
• 来源期刊: 有机化学
• 学科: 化学
• 关键词: 辣椒素同系物 合成 辣度因子
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 917-920
• 分类号: O629.3
• 字数: 3814字
• 语种: 中文

摘要

合成了两种辣椒碱同系物的新成员:反-N-(4-羟基-3-甲氧基苄基)-8-甲基-4-壬烯酰胺和N-(4-羟基-3-甲氧基苄基)-3,7-二甲基-6-辛烯酰胺,并用元素分析,FT-IR,1H NMR,13C NMR等方法对其结构进行了表征,还用斯科维尔感官评定的方法对其辣度进行了测定,分别为1.2×107和3.0×106SHU.并将它们的结构和辣度与辣椒碱、降辣椒碱和高辣椒碱进行了对比,总结出影响辣椒碱同系物辣度的结构因子为脂酰基双键的位置、脂酰基主链的长度及支链.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王俊莲	浙江大学材料科学与工程学系	3	14	3.0	3.0
2	周圣泽		1	4	1.0	1.0
3	彭争宏		1	4	1.0	1.0
4	周祥凤	中国科学院化学研究所	6	7	2.0	2.0
5	张孝彬	浙江大学材料科学与工程学系	67	1296	20.0	34.0
6	彭必先	中国科学院理化技术研究所	63	453	11.0	18.0