淀粉黏度性质研究最新进展

• 作者: 许亚伦 黄峻榕
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉黏度 BV RVA 变性淀粉
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 权威论坛
• 页码范围: 7-11
• 分类号: TS231
• 字数: 5991字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.06.001

摘要

综述淀粉黏度的测定方法,对比目前常用的布拉班德黏度计(BV)法和快速黏度分析仪(RVA)法.总结影响淀粉黏度的各种因素(包括基因、生长条件、直链淀粉含量、支链淀粉结构、淀粉颗粒大小、处理方法及植物和食品中的其它成分)以及改变淀粉黏度性质的各类变性方法,并对今后淀粉黏度性质的研究进行展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄峻榕	陕西科技大学生命科学与工程学院	50	538	13.0	21.0
2	许亚伦	陕西科技大学生命科学与工程学院	1	22	1.0	1.0