硅酸钠处理对杏品质和风味物质的影响

• 作者: 张波 毕阳 祝霞 蒋玉梅 韩舜愈
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 贮藏 风味 农产品 杏 硅处理 理化性质 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 375-381
• 分类号: TS255.2
• 字数: 1188字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2011.06.065

摘要

硅酸盐作为一种安全有效的物质,已被广泛用于果蔬等采后病害的控制,为了研究其处理对园艺产品品质的影响,该文以兰州“大接杏”(Armeniaca vulgaris Lam.cv.Lanzhou Dajie)为试验对象,在室温(22±2℃)下使用硅酸钠(10 mmol/L)化学诱抗处理,探讨硅酸盐对杏果实品质,特别是挥发性风味物质的影响.结果表明,硅酸钠处理可延缓果实硬度的下降和腐烂率的升高,在贮藏结束后,其分别是对照组的1.95倍和58％.并能够减少贮藏过程中可滴定酸、可溶性固形物及Vc含量的下降,但对果实总糖含量的影响不显著.采用固相微萃取(SPME)结合气相色谱质谱联用(GC-MS)的方法分离鉴定了“大接杏”果实的香气成分,共分离鉴定出超过100多种挥发性成分.硅酸钠处理样挥发性物质的释放总量低于对照.同时,处理后的杏果还表现出醛类物质、萜类物质和β-紫罗兰酮的释放增大和酯类物质的释放减少的现象.与对照相比,该处理能够更好地保持杏果实良好的品质,是一种可行的杏果保鲜处理方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕阳	甘肃农业大学食品科学与工程学院	295	2747	25.0	33.0
2	蒋玉梅	甘肃农业大学食品科学与工程学院	72	746	13.0	23.0
3	韩舜愈	甘肃农业大学食品科学与工程学院	119	865	15.0	20.0
4	祝霞	甘肃农业大学食品科学与工程学院	59	506	13.0	18.0
5	张波	甘肃农业大学食品科学与工程学院	23	188	8.0	13.0