关于挂面中胶体物质的探讨

• 作者: 马丽
• 来源期刊: 科协论坛：下半月
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦 挂面 蛋白质 面筋
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 生物科技与生命科学
• 页码范围: 79-80
• 分类号: TS2
• 字数: 2671字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-3973.2011.10.048

摘要

以小麦的分类、品种以及小麦粉的质量指标和面筋质的形成，得出挂面中的胶体物质就是面筋，并指出生产挂面宜选用蛋白质含量不宜过高、面筋质中等的小麦（粉）。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马丽		18	10	2.0	3.0