复合亲水胶体及预糊化工艺在玉米挂面研制中的应用

• 作者: 卢晓黎 田家华 肖凯 雷鸣 黄克荣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米挂面复合亲水胶体预糊化
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 页码范围: 34-37
• 页数: 4页
• 分类号: TS21
• 字数: 2445字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.05.009

摘要

通过添加复合亲水胶体、采用预糊化工艺,研究了纯玉米挂面的制作工艺及配方.其最佳工艺及配方为:玉米粉100%,海藻酸钠0.4%,CMC0.2%,黄原胶0.05%,高筋面粉8%,总加水量45%;预糊化程度7成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢晓黎	四川大学轻工与食品工程学院	102	1009	18.0	25.0
2	雷鸣	四川大学轻工与食品工程学院	53	791	17.0	26.0
3	肖凯	四川大学轻工与食品工程学院	30	292	11.0	16.0
4	黄克荣		1	15	1.0	1.0
5	田家华		1	15	1.0	1.0