美食惠2011年深圳人气餐厅

• 来源期刊: 天下美食
• 学科: 工学
• 关键词: 烹饪方法 嫩姜 茶饼 菜根香 鸡豆花 鲜榨果汁 普宁 潮汕 蒸熟 齿间
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 页码范围: 85-85
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

【正】潮逸轩酒家潮逸轩,将眼光瞄准了潮汕民间的乡土美味。来自普宁乡村的大厨,带来了城市难见的乡野菜肴。厚合烙、嫩姜烙、坑鱼烙、绿茶饼、梅汁九母仔……名不见经传的菜名,却能立刻勾起一探究竟的好奇。厚合烙,长方形的薄片,表层稍焦,入口柔韧,浓郁的菜香给了舌头一段"暖风吹得游人醉"般微醺的意境。最具神秘感的戈芋饭,让人思忖半天而不得其意。找来大厨询问,才知道所谓"戈",是一种烹饪方法"半焖"。先将米饭煮至八成熟,