影响乳脂自发性氧化反应的主要因素

• 作者: 卜登攀 周凌云 孙妍 崔海 徐晓燕 李发弟 王加启 赵小伟
• 来源期刊: 动物营养学报
• 学科: 农学
• 关键词: 乳脂 自发性氧化反应 不饱和脂肪酸 影响因素
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 2071-2076
• 分类号: S879
• 字数: 2992字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-267x.2011.12.005

摘要

乳脂的自发性氧化反应可以导致牛乳风味异常,其主要源于乳脂中不饱和脂肪酸的自发性氧化反应.本文就乳脂发生自发性氧化反应的机制及其原因进行简要的概述,以期引起人们对乳脂自发性氧化反应研究的重视.