辐照对黄原胶分子量、结构及流变性能的影响

• 作者: 哈益明 李咏富 李彦杰 王锋
• 来源期刊: 中国农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黄原胶 辐照 分子量 分子量分布 结构 流变性能
• 年，卷（期）: 2011,（21）
• 所属期刊栏目: 贮藏·保鲜·加工
• 页码范围: 4454-4463
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

[目的]探讨辐照剂量对黄原胶分子量、分子量分布、结构、流变性能的影响,为辐照技术在黄原胶及其它多糖分子修饰上的应用提供理论依据.[方法]以“Co-Y射线对固态黄原胶进行不同剂量(0-400 kGy)的辐照,采用凝胶渗透色谱(GPC)、X-射线衍射(XRD)、红外扫描(FTIR)、紫外-可见光扫描(UV-vi s)以及流变仪等对样品的分子量、分子量分布、结构以及流变性能进行表征和测定.[结果]低于10 kGy剂量的辐照使黄原胶分子量增大,分子量分布变窄；辐照剂量高于10 kGy后,分子量随剂量增大而降低,而分子量分布先变宽,在50 kGy时达到最大后,又趋于变窄.X-射线衍射、红外及紫外分析表明,辐照造成黄原胶分子上的部分糖苷键发生断裂,引起结晶度的变化,并在链端产生少量羰基,但其基本化学结构和晶体结构保持稳定.辐照处理后,黄原胶溶液的表观黏度与剪切速率、剪切时间和温度之间的关系均发生了显著变化.[结论]Y射线可同时作用于黄原胶的结晶区和无定形区,引发聚合和降解两种辐照效应,并对其分子量、分子量分布造成显著影响,进而使其流变性能发生改变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李咏富	上海理工大学医疗器械与食品学院	5	31	4.0	5.0