辐照对黄原胶分子量及抗氧化活性的影响

• 作者: 哈益明 李咏富 李彦杰 王锋
• 来源期刊: 核农学报
• 学科: 工学
• 关键词: 黄原胶 辐照剂量 分子量 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 1208-1213
• 分类号: TS2
• 语种: 中文

摘要

以0～500kGy60Co γ射线对固态黄原胶进行辐照,研究辐照对黄原胶分子量及还原力、清除1,1-二苯基-2-苦基肼自由基(DPPH·)、超氧自由基(O2-·)及羟自由基(·OH)能力等抗氧化活性的影响.研究表明,10kGy的辐照可使黄原胶粘均分子量从1.71×106增加到2.23×106,超过10kGy后,黄原胶粘均分子量随辐照剂量的增大逐渐减少,500kGy时降为1.59×104.低于10kGy辐照,黄原胶的还原力、对DPPH·和对O2-·的清除率与剂量呈负相关,与对照相比,还原力降低了3.16%,对DPPH·和O2-·的清除率分别从17.37%和18.18%减少到16.87%和8.51%,增大辐照剂量,黄原胶的还原力和对DPPH·和O2-·的清除率与剂量呈正相关,500kGy时黄原胶的还原力比对照增加164.22%,对DPPH·和O2-·的清除率升高至60.79%和30.06%;对·OH清除能力与辐照剂量呈负相关,清除率从0kGy时的9.29%降低到500kGy时的3.63%.辐照可以引起黄原胶聚合或降解,从而导致其分子量及抗氧化活性发生显著变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李咏富	上海理工大学医疗器械与食品学院	5	31	4.0	5.0