花生活性肽的分子量分布及抗氧化活性研究

• 作者: 孟凡莉 张瑞 王林 范远景 陈伟 黄文东
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 花生活性肽 抗氧化活性 透析 聚丙烯酰胺凝胶电泳
• 年，卷（期）: 2012,（21）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 11041-11043
• 分类号: S565.2
• 字数: 908字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.21.103

摘要

[目的]研究花生活性肽的分子量分布及其与抗氧化活性的关系.[方法]采用截留分子量8.0、3.5、1.0 kD的透析袋对花生蛋白酶水解液进行分级分离,得到不同分子量范围的抗氧化肽,分别测定其清除自由基的能力,并与Tricine-SDS-PAGE技术相结合,考察花生蛋白酶解物的分子量分布.[结果]分子量范围在1.0 kD以下的多肽混合物含量分别为碱性蛋白酶和风味酶的总水解物的76.21％和83.42％,不同分子量范围的水解物均具有一定的清除自由基的能力,且随分子量的减小而增大,分子量范围在1.0 kD以下的组分对碱性蛋白酶和风味酶中的自由基的清除能力最强,分别为(87.41±0.66)％和(67.88±0.48)％.[结论]花生活性肽的抗氧化能力较强,尤其是分子量1.0 kD以下的短肽,具有较好的开发应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范远景	合肥工业大学生物与食品工程学院	48	424	12.0	17.0
2	王林	合肥工业大学生物与食品工程学院	5	23	3.0	4.0
3	张瑞	合肥工业大学生物与食品工程学院	12	39	3.0	6.0
4	陈伟		3	26	3.0	3.0
5	黄文东		1	9	1.0	1.0
6	孟凡莉	合肥工业大学生物与食品工程学院	2	18	2.0	2.0