浅议“黄膘猪肉”检验及存在问题

• 作者: 罗晓琳
• 来源期刊: 中国动物检疫
• 学科: 农学
• 关键词: 宰后检验 猪肉 生猪屠宰检疫 检验员 日常工作 宰前检疫 检验结果 经济损失
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 检验监测
• 页码范围: 50-51
• 分类号: S851.4
• 字数: 1713字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-944X.2011.09.022

摘要

生猪屠宰检疫的日常工作中，经常会检到一种黄色的异常猪肉，俗称‘黄膘猪肉”。2006-2010年我县的生猪屠宰检疫共检疫猪肉156609头，检出病害猪肉269头，其中占检出的病害肉的28．62％。“黄膘猪肉”在宰前检疫中很难发现，都是宰后检验才能检出，“黄膘猪肉”究竟能不能食用呢？我们检验员日常检验中，一般都是以不能食用来处理。其实“黄膘猪肉”是由两种情况引起，一种是黄脂肉经处理能食用，另一种是黄疸肉则不能食用，应根据具体的检验结果进行处理。笔者认为检验员应该做进一步的检验，区分出黄脂肉或黄疸肉，减少屠宰户的经济损失。以下是根据“黄膘猪肉”形成的原因，给检验员对“黄膘猪肉’，检验的一点建议。