鹅肉加工三法

• 来源期刊: 农村．农业．农民：下半月
• 学科: 工学
• 关键词: 鹅肉松 加工 清水冲洗 小时 生姜 锅盖 主料 宰杀
• 年，卷（期）: ncnynmxby_2011,（4）
• 页码范围: 50
• 页数: 1页
• 分类号: TS251.6

摘要

1．鹅肉松：①主料：选取活重3．5kg以上的成鹅，宰杀放血后，除去内脏、头、颈、翅、脚、皮，放入清水中漂1小时，再用清水冲洗干净备用。②辅料：每100kg鲜鹅肉用食盐2．8kg、白糖4．6kg、白酒400g、生姜400g、味精100g。③烹煮：将鹅坯放入有生姜的清水锅中旺火煮沸，捞净上层漂浮的泡沫．加盖并用湿布密封锅盖的四周．焖煮3．5小时。