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摘要:
1.鹅肉松:①主料:选取活重3.5kg以上的成鹅,宰杀放血后,除去内脏、头、颈、翅、脚、皮,放入清水中漂1小时,再用清水冲洗干净备用。②辅料:每100kg鲜鹅肉用食盐2.8kg、白糖4.6kg、白酒400g、生姜400g、味精100g。③烹煮:将鹅坯放入有生姜的清水锅中旺火煮沸,捞净上层漂浮的泡沫.加盖并用湿布密封锅盖的四周.焖煮3.5小时。
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文献信息
篇名 鹅肉加工三法
来源期刊 农村.农业.农民:下半月 学科 工学
关键词 鹅肉松 加工 清水冲洗 小时 生姜 锅盖 主料 宰杀
年,卷(期) ncnynmxby_2011,(4) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 50
页数 1页 分类号 TS251.6
字数 语种
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研究主题发展历程
节点文献
鹅肉松
加工
清水冲洗
小时
生姜
锅盖
主料
宰杀
研究起点
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研究分支
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
农村农业农民:下半月
月刊
1003-6261
41-1026/S
河南郑州市政一街5号
36-150
出版文献量(篇)
8109
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0
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