扇贝的综合利用

• 作者: 李薇薇
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 扇贝柱 综合利用 营养丰富 加工方法 加工品 琥珀酸 蛋白质 维生素
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 页码范围: 20-21
• 页数: 2页
• 分类号: TS254.4

摘要

扇贝的闭壳股（肉柱）特别发达,具有营养丰富、味道鲜美、肉质细嫩等特点,所含的己氨酸和琥珀酸使其味道更加鲜美,被称为＂天下绝品＂。经化验,每100g扇贝干品中含蛋白质63.7g、脂肪3g、糖类15g,而且还含有多种矿物质和维生素。扇贝的传统加工品主要是干贝,现代化的加工品则是冷冻扇贝柱和扇贝罐头,现将几种加工方法介绍如下。