浅谈甲基及羟丙基甲基纤维素在油炸食品中的控油机理

• 作者: 刘海峰
• 来源期刊: 中国食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 羟丙基甲基纤维素 油炸食品 机理 控油 身体健康 肥胖病 潜在危害 数据显示
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 技术博览
• 页码范围: 30-31
• 分类号: TS201.6
• 字数: 1627字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-6195.2011.08.035

摘要

近年来，越来越多的专家和学者纷纷发文指出油炸食品对人们身体健康的潜在危害，包括食用油炸食品会导致肥胖、糖尿病、冠心病及高血压等。数据显示，由油炸食品导致肥胖最后死亡的患者每年美国就有30万人之多。在中国，虽然人们对健康理念的日益关注，但油炸食品独特的口感和方便快捷的特点依然深深抓住了尤其是儿童和年轻人的心理。既然我们不能抵挡油炸食品的诱惑，那有没有更健康或者对身体危害性更小且依然保持香脆口感的油炸食品呢？答案是肯定的，使用甲基纤维素和羟丙基甲基纤维素能够有效降低油炸食品的油脂含量，从而降少肥胖病及其带来的其他病症的风险。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘海峰		1	3	1.0	1.0