绿色蔬菜营养素烹调保护技法

• 作者: 李超
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 农学
• 关键词: 绿色蔬菜 烹调过程 营养素 技法 保护 营养成分 碳水化合物 植物蛋白
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 页码范围: 28-29
• 页数: 2页
• 分类号: S63

摘要

绿色蔬菜中含有大量的水分、丰富的碳水化合物、维生素、无机盐以及有机酸、植物蛋白、酶等营养成分,是人体维生素、无机盐及纤维素的主要来源。但绿色蔬菜在烹调过程中的变化极为复杂,随着蔬菜品种、烹调方法的不同而不同,其中的营养成分受溶解性、氧化反应、酶的作用、分解作用等因素的影响,往往在不经意间会流失或被破坏。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李超	徐州工程学院食品学院	194	627	13.0	19.0