巧制风味酱 冬春抢市场

• 作者: 周翠英 张洪路
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 风味 市场 制酱 冬春 秋冬季节 胡萝卜酱 酱制品 佝偻病
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 页码范围: 36-37
• 页数: 2页
• 分类号: TS971

摘要

秋冬季节正是制酱的大好时节。市场上的酱制品以夏季制作的豆酱、面酱居多,而适合秋冬加工的酱制品较少。胡萝卜酱、土豆酱以及板栗、苹果、梨等果酱具有独特的风味,色、香、味及营养俱佳,不仅可以直接食用而且还可以作为各种食品食用时的馅料。果酱还能补充钙、磷,预防佝偻病,还能增加血色素,