氢化油的危害及其控制措施

• 作者: 郑淑容
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 氢化油 危害 控制措施
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 食品质量与安全
• 页码范围: 341-343
• 分类号: TS224
• 字数: 6317字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2011.08.226

摘要

氢化油是油脂工业加工的一种产品,在食品生产中应用较为广泛.近年研究表明,氢化油中存在的反式脂肪酸对人类健康有很大的危害,引起了大众和科学家的广泛关注.综述了氢化油的加工目的、在食品工业中的应用、对人体健康的危害及减少氢化油危害的措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑淑容		9	28	3.0	5.0