氢化油在食品中的应用探讨

• 作者: 张丽芳
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 氢化油 食品 应用前景
• 年，卷（期）: 2009,（22）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 335-336
• 页数: 2页
• 分类号: TS224.8
• 字数: 3849字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2009.22.224

摘要

氢化油具有很好的起酥性、稳定性、成型性,赋予食品良好的色、香、味.介绍了氢化油对油脂产生的作用及在食品中的应用,并结合当前氢化油发展状况,分析了其应用前景,以期推动氢化油在食品中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽芳		30	65	5.0	7.0