基于模糊综合评判法的燕麦饼皮月饼的研制

• 作者: 刘淑英 李桂霞 李苹苹
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 燕麦饼皮月饼 麦芽糖醇糖浆 胶体 模糊综合评判法
• 年，卷（期）: 2011,（27）
• 所属期刊栏目: 食品科学 家产品加工
• 页码范围: 16992-16994
• 分类号: S37
• 字数: 3096字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.27.185

摘要

[目的]通过模糊综合评判法来研究燕麦饼皮月饼的品质.[方法]以燕麦粉、麦芽糖醇糖浆、脂肪和胶体为主要原料,利用正交试验设计和模糊综合评价产品感官质量的方法,确定燕麦饼皮月饼的最佳配方.[结果]燕麦饼皮月饼的最佳配方:燕麦粉与高筋粉质量之比为40∶60,糖浆32.50％,麦芽糖醇糖浆为32.50％,花生油12.75％,胶体0.60％.[结论]研制出的燕麦月饼既具有传统月饼的特点,又有较好的食用品质和营养特性,将为开发低碳水化合物(糖)型、低脂型的燕麦月饼提供有益的理论指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘淑英	山东商务职业学院食品工程系	21	29	3.0	5.0
2	李桂霞	山东商务职业学院食品工程系	16	15	2.0	3.0
3	李苹苹	山东商务职业学院食品工程系	37	95	6.0	8.0