山椒土豆片无硫生产工艺的探究

• 作者: 邢精精
• 来源期刊: 商情
• 学科: 工学
• 关键词: 非酶褐变 无硫护色 配比 漂烫 土豆
• 年，卷（期）: 2011,（31）
• 所属期刊栏目: 行业科技
• 页码范围: 107-107
• 分类号: TQ921.1
• 字数: 1409字
• 语种: 中文

摘要

针对目前市场上的一款新的旅游休闲食品——山椒土豆片，进行无硫护色技术的研究，以柠檬酸、异-抗坏血酸、乳酸、冰醋酸、EDTA、氯化钙、山梨酸钾等为主要试剂，进行控制变量实验及正交实验，得出目前最佳的护色剂配比方案，即：0．4‰异-抗坏血酸、2‰柠檬酸、0．25‰EDTA、1．5‰氯化钙、2‰混合酸（柠檬酸：乳酸：醋酸：3：1：3），其中土豆与水的质量比为：1：3。护色后在真空包装条件下能够保持近两个月不变色。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邢精精	四川大学轻纺与食品学院	2	0	0.0	0.0