β-环糊精邻苯基苯酚包合物对瓯柑缓释保鲜研究

• 作者: 夏更寿 郭圣荣
• 来源期刊: 核农学报
• 学科: 工学
• 关键词: β-环糊精 邻苯基苯酚 包合物 缓释保鲜剂 瓯柑
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1265-1270
• 分类号: TS202
• 语种: 中文

摘要

利用不同浓度β-环糊精固载邻苯基苯酚（β-CD—OPP）对瓯柑进行保鲜，通过防霉、缓释保鲜及在果浆中的残留量3个方面对该保鲜剂效果进行评价。结果显示：5％的β-CD-OPP溶液作为缓释保鲜剂最为有效，该浓度可有效降低瓯柑可溶性固形物的降解和可滴定酸的减少。经5％的β-CD-OPP溶液处理25d后瓯柑病果率仅为3．04％，极显著低于空白对照的90％以上；贮藏90d后的果实失重率和腐烂率仅为4．26％和3．48％，而对照为21．38％和100．00％；贮藏90d后果浆中OPP的残留量仅为4．20mg／kg，低于国内外安全标准（10mg／kg）。表明该保鲜剂既可有效地降低腐烂率、减少水分和营养的损失，且药物残留量低，食用安全放心。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏更寿		53	370	10.0	17.0
2	郭圣荣		19	59	5.0	6.0