大蒜素与大蒜新素的抗氧化活性

• 作者: 周美云 李毅群 郑文杰 陈填烽
• 来源期刊: 暨南大学学报（自然科学与医学版）
• 学科: 化学
• 关键词: 大蒜素 抗氧化 1,2-二苯基苦酰基苯肼
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 页码范围: 283-285
• 分类号: O627.6
• 字数: 1806字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9965.2012.03.013

摘要

针对大蒜精油成分复杂、抗氧化活性不明确等问题,采用化学合成法合成了大蒜精油中两种主要成分——大蒜素与大蒜新素,采用DPPH(1,2-二苯基苦酰基苯肼)与油脂氧化体系,评价并比较两者清除自由基与抑制POV值的活性.结果显示:大蒜素在质量浓度为10.0 μg/mL时,DPPH自由基的清除率接近95％,而大蒜新素则基本没有此活性；对油脂体系而言,大蒜素质最浓度在1 000.0 μg/mL时,油脂的POV维持较低值,而大蒜新素对油脂的POV值影响甚微,另外油脂的酸碱环境对大蒜素的抗氧化作用有着重要的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑文杰	暨南大学生命科学技术学院化学系	134	1377	19.0	30.0
2	陈填烽	暨南大学生命科学技术学院化学系	18	299	9.0	17.0
3	李毅群	暨南大学生命科学技术学院化学系	63	807	13.0	26.0
4	周美云	暨南大学生命科学技术学院化学系	15	139	7.0	11.0