应用X-射线衍射方法研究明胶凝胶化机理

• 作者: 张兵 王毅虎 郭燕川 马铭
• 来源期刊: 明胶科学与技术
• 学科: 化学
• 关键词: 凝胶化 X-射线衍射 明胶 机理 应用 三维网状结构 胶原蛋白 Ward
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 60-63,69
• 页数: 5页
• 分类号: O629.12
• 字数: 1824字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-9657.2012.02.003

摘要

1 前言 按照A．G．Ward提出的定义：“明胶是胶原蛋白经过温和丽不可逆断裂之后的主要产物”。明胶能在溶胶和凝胶之间进行可逆的转变。理论推测明胶分子中的一小部分首先相互联结形成微晶，这些微晶是高度分枝的三维网状结构，能够固定液体，形成弹性的誓固体”或凝胶。