气味指纹识别技术在乳品香精品质评价中的应用

• 作者: 曹雁平 王蓓 郑福平 马艳丽
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 电子鼻 风味品质评价 奶味香精 主成分分析 统计质量控制分析
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 191-196
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2787字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.01.027

摘要

气味指纹识别技术(又称电子鼻技术)是由传感和自动化模式识别系统组成的针对各种气味进行精确识别的智能系统.由于该技术可以客观、准确、快速、全面地测定食品气味,因而将气味指纹识别技术应用于食品风味鉴别体系是目前食品感官品质评价的热点之一.本实验通过利用电子鼻对不同类型的奶酪制品、奶粉样品、商品天然奶味香精与自制天然奶味香精样品的总体香气组分进行采集得到传感器响应值,并通过主成份分析(PCA)和统计质量控制分析(SQC)的两种方法对采集得到的数据进行处理.研究结果表明电子鼻技术可以方便、客观地确定自制奶味香精与其他香精样品的风味相似程度,并能够迅速地对自制奶味香精样品的香气品质进行评价,从而为电子鼻在香精香料领域内的研究与应用开辟了新的途径与方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑福平	北京工商大学食品学院	85	926	18.0	27.0
2	曹雁平	北京工商大学食品学院	102	971	17.0	27.0
6	王蓓	北京工商大学食品学院	20	142	6.0	11.0
10	马艳丽	北京工商大学食品学院	5	60	3.0	5.0