高含量水溶辣椒精的方法研究

• 作者: 张建光 张志忠 王文星 苏雨
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒精 水溶性 吐温 流动性
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 109-113
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2170字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.04.010

摘要

试验采用了不同试剂乳化配比的方法,研究了高含量水溶性辣椒精的工艺条件.以100g/kg纯度的辣椒精为原料,研究乳化剂吐温-80加量、丙二醇加量、软化水加量、加热温度等单因素对其水溶性、辣度和流动性的影响,经正交试验法确定其最佳乳化工艺条件.结果表明,添加0.3g/g的吐温,0.3g/g的丙二醇,2g/g的软化水,在75C条件下,边加热边搅拌30min,静置,即可制得水溶性较好的辣椒精.同时,选用该乳化工艺,具有生产成本较低、无污染、易于操作、生产安全性高等优点.该工艺用于工业生产中制备高含量水溶性辣椒精是可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张志忠		5	13	3.0	3.0
2	苏雨		4	7	2.0	2.0
3	张建光		3	10	2.0	3.0
4	王文星		3	4	1.0	2.0