中草药添加剂对河西牛肉挥发性化合物的影响

• 作者: 余群力 周学辉 李伟 杨世柱 杨濯羽 郭兆斌
• 来源期刊: 中兽医医药杂志
• 学科: 农学
• 关键词: 牛肉 中草药饲料添加剂 挥发性化合物
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 实验技术
• 页码范围: 40-44
• 页数: 5页
• 分类号: S816.7
• 字数: 3224字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6354.2012.05.013

摘要

为了研究中草药添加剂对牛肉挥发性化合物的影响,试验选取成年河西肉牛,饲养过程分为中草药组和对照组,屠宰后运用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）进行牛肉挥发性化合物含量的测定。结果表明,中草药组和对照组牛肉挥发性物质在种类和含量上都有差异,对照组烃类、酮类、芳香族化合物、含硫类含量均高于中草药组,而中草药组醛类物质的含量比对照组高30.11%,同时认为中草药的添加与α-蒎烯、β-丁香烯、柠檬烯等特征挥发性化合物的产生有关。说明中草药添加剂能够增加牛肉中醛类、醇类以及杂环类化合物的含量,并能产生一些中草药添加剂所特有的挥发性化合物。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余群力	甘肃农业大学食品科学与工程学院	220	1568	21.0	29.0
2	李伟	中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所	190	2617	29.0	41.0
3	周学辉	中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所	65	593	14.0	20.0
4	郭兆斌	甘肃农业大学食品科学与工程学院	34	246	8.0	15.0
5	杨世柱	中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所	6	20	3.0	4.0
6	杨濯羽	甘肃农业大学食品科学与工程学院	5	19	4.0	4.0