牛初乳乳清W/O型乳状液稳定性

• 作者: 刘临洁 李云飞 王璐怡 肖菲
• 来源期刊: 吉林农业大学学报
• 学科: 医学
• 关键词: W/O乳状液 HLB值 乳清 稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 页码范围: 204-210
• 分类号: R155.5
• 字数: 4855字
• 语种: 中文

摘要

乳状液稳定性和流动性是制备牛初乳乳清微胶囊的关键因素.采用Span和Tween 2种非离子型乳化剂,制备了含有5％阿拉伯胶和麦芽糊精的牛初乳乳清W/O乳状液.比较亲水亲油平衡(HLB)值、乳化剂复配、油水比、乳化剂添加量和超声乳化次数等工艺参数对乳状液稳定性的影响,确定了最佳工艺参数:HLB值为4.8,Span - 85和Tween - 60为复配乳化剂,油水比1:1,超声乳化12次(每次超声8 s,间歇5 s).显微镜下观察分散液滴大小均一,乳状液平均粒径约为2μm.流变学分析结果表明,该乳状液具有剪切稀化特征,符合Herschel- Bulkley模型.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘临洁	上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系	5	21	3.0	4.0
2	李云飞	上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系	103	1410	21.0	32.0
6	肖菲	上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系	12	47	5.0	6.0
7	王璐怡	上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系	9	26	4.0	4.0