复合改良剂对马铃薯淀粉粉丝断条率的影响

• 作者: 李兴革 李娟 魏春红
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯淀粉粉丝 复合改良剂 断条率
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 页码范围: 58-60,91
• 页数: 4页
• 分类号: TS217
• 字数: 2461字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2012.01.018

摘要

实验以马铃薯淀粉为原料制备无矾粉丝。通过单因素及正交试验考察了豌豆淀粉、蓬灰、魔芋胶及卡拉胶添加量对粉丝断条率的影响。结果表明,添加15%豌豆淀粉、0.5%的蓬灰、0.4%的魔芋胶和0.3%的卡拉胶对粉丝的断条率有很显著的改善作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李娟	黑龙江八一农垦大学食品学院	63	149	7.0	9.0
2	魏春红	黑龙江八一农垦大学食品学院	70	160	7.0	8.0
3	李兴革	黑龙江八一农垦大学食品学院	22	142	7.0	11.0