复合食用胶对无矾马铃薯淀粉粉丝品质的影响

• 作者: 李兴革 李娟 魏春红
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯淀粉粉丝 断条率 糊汤品质
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 页码范围: 60-63
• 分类号: TS217
• 字数: 2668字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2011.06.017

摘要

实验以魔芋胶、黄原胶、海藻酸钠、卡拉胶四种胶体替代明矾生产无矾粉丝,以马铃薯淀粉粉丝的糊汤品质和断条率作为试验指标,考察单一食用胶及复合食用胶对马铃薯淀粉粉丝品质的影响。结果表明,添加0.30%魔芋胶、0.10%黄原胶、0.10%海藻酸钠、0.50%卡拉胶时粉丝品质最佳,其断条率15.00%,糊汤透光率为87.7%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李娟	黑龙江八一农垦大学食品学院	63	149	7.0	9.0
2	魏春红	黑龙江八一农垦大学食品学院	70	160	7.0	8.0
3	李兴革	黑龙江八一农垦大学食品学院	22	142	7.0	11.0