食用醋酸酯马铃薯变性淀粉APS对速冻水饺品质的影响

• 作者: 原霁虹 韩黎明
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: APS 面粉水SRC值 速冻水饺
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 58-60
• 页数: 3页
• 字数: 1736字
• 语种: 中文

摘要

以饺子专用粉为原料、食用醋酸酯马铃薯变性淀粉(APS)为面皮改良剂,研究了不同添加量的APS对面粉水SRC值、速冻水饺冻裂率、烹煮损失率及吸水率的影响.结果表明:APS的添加使面粉水SRC值、速冻水饺吸水率明显升高,速冻水饺冻裂率、烹煮损失率明显降低;并且APS添加量为8％时,能有效改善速冻水饺品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩黎明		52	136	6.0	8.0
2	原霁虹		18	45	4.0	5.0