优化无矾马铃薯淀粉粉丝感官品质的研究

• 作者: 李兴革 李娟 魏春红
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯淀粉粉丝 明矾替代物 感观品质
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 目次
• 页码范围: 58-60
• 页数: 3页
• 分类号: TS217
• 字数: 1869字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2012.02.016

摘要

实验以马铃薯淀粉为主要原料，添加绿豆淀粉进行复配，以蓬灰、磷酸盐为代明矾替代物，确定最优感官工艺技术参数，提高粉丝的感官特性。最佳配比为：绿豆淀粉含量为15％，磷酸盐含量为O．5％，蓬灰含量为0．7％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李娟	黑龙江八一农垦大学食品学院	63	149	7.0	9.0
2	魏春红	黑龙江八一农垦大学食品学院	70	160	7.0	8.0
3	李兴革	黑龙江八一农垦大学食品学院	22	142	7.0	11.0