无矾粉条、粉丝明矾替代物的研究进展

• 作者: 张晶 郭军 鄂晶晶 雒帅 顾翔宇 黄亚东
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 无矾 粉条 明矾替代物
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 食物安全
• 页码范围: 19-24
• 页数: 6页
• 字数: 6377字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2019.03.004

摘要

介绍了无矾粉条、粉丝替代物的发展,总结了增稠剂类、盐类、复合替代物和工艺改进法,阐明各替代物对粉条、粉丝的改善效果并整合粉条专利,为无矾粉条制作提供技术支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭军	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	65	445	12.0	17.0
2	鄂晶晶	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	6	1	1.0	1.0
3	顾翔宇	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	6	32	2.0	5.0
4	张晶	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	20	38	3.0	6.0
5	雒帅	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	2	1	1.0	1.0
6	黄亚东	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	4	4	1.0	1.0