无矾马铃薯粉条的研究

• 作者: 刘婷婷 宋春春 王大为
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 挤压技术 马铃薯粉条 品质
• 年，卷（期）: 2013,（21）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 262-265,277
• 分类号: TS236.5
• 语种: 中文

摘要

以马铃薯淀粉为主要原料,采用二次挤压技术生产无矾粉条.通过单因素及正交实验考察了一次挤出温度、二次挤出温度、水分添加量对粉条感官评分和品质特性(断条率、糊汤率、膨润度、硬度)的影响.结果表明:一次挤出温度90℃、二次挤出温度90℃、水分添加量32％时,生产的粉条品质最好,具有良好的感官品质和蒸煮特性.采用二次挤压技术生产无矾马铃薯粉条,与传统方式相比,工艺简单,具有省时、节能、节水的特点,而且产品质量稳定,适合企业连续化、规模化生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王大为	吉林农业大学食品科学与工程学院	139	1474	20.0	29.0
2	刘婷婷	吉林农业大学食品科学与工程学院	78	491	12.0	18.0
3	宋春春	吉林农业大学食品科学与工程学院	6	67	5.0	6.0