添加细菌纤维素无明矾马铃薯淀粉粉条的实验研究

• 作者: 刘照洋 张力 贺雅欣 郝建东
• 来源期刊: 天津科技大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 细菌纤维素 粉条 马铃薯淀粉 食品添加剂
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 【食品与生物技术】
• 页码范围: 34-38
• 页数: 5页
• 分类号: TS236.5
• 字数: 4040字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13364/j.issn.1672-6510.20150132

摘要

用细菌纤维素替代明矾为食品添加剂，可制得品质较好的马铃薯淀粉粉条．通过品质测定确定当细菌纤维素的添加量为0.20%,时粉条品质最佳，糊汤度为0.113优于市售马铃薯淀粉粉条的0.335，断条率与市售粉条相同均为0，咀嚼度为2.092,g与市售粉条的咀嚼度2.437,g接近．

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郝建东	天津科技大学化工与材料学院	11	90	5.0	9.0
2	张力	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	2	1.0	1.0
3	贺雅欣	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	1	1.0	1.0
4	刘照洋	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	1	1.0	1.0