马铃薯粉条生产过程铝残留量影响因素

• 作者: 任宏彬 张兰 杨晓伟 杨蒲晨 花锦 贾晓婷 郭素萍
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 马铃薯粉条 铝残留量 影响因素
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 安全与检测
• 页码范围: 72-75
• 页数: 4页
• 字数: 3597字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.03.013

摘要

分析马铃薯粉条制作过程中各种可能的铝残留量引入因素,重点考虑(除人为添加含铝添加剂外)铝含量的基础水平,如马铃薯淀粉中铝本底值、制作过程所加水中铝含量、制作过程中接触铝制材料等引入的铝残留.研究结果表明,大多数马铃薯淀粉天然本底铝含量<20 mg/kg,马铃薯粉条加工用水铝含量在0.015～0.405 mg/kg,传统工艺中马铃薯淀粉所加钾明矾引入的铝残留量至少为285 mg/kg,实际生产过程使用的含铝添加剂以不超过2.6 g/kg为宜.