脂肪替代物研究进展

• 作者: 孙沛然 易翠平
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 脂肪替代物 碳水化合物基 分类 研究
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 167-171,177
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4810字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2011.02.022

摘要

脂肪作为三大营养物质之一,提供了人体所需的养分,然而过多摄入脂肪则会导致一些心脑血管疾病的产生,因而,随着人们合理膳食的需求日益增加,低脂,无脂食品的研究近年来受到越来越多的重视,脂肪替代物作为低脂,无脂食品生产过程中重要的添加剂,正是研究者着力研究的对象,脂肪替代物主要分为蛋白基脂肪替代物,脂肪基脂肪替代物和碳水化合物基脂肪替代物这三大类,目前,三大类型的替代物不仅可以做到最大程度降低食品中的脂肪含量,同时还能有效地模拟脂肪的风味和外观并增加一定的功能性,使食品在添加脂肪替代物后,既能符合消费者对脂肪口感的需要,同时又能做到低脂肪膳食.在结合国外文献报道的同时,本文介绍了脂肪替代物的分类以及各类脂肪替代物目前的研究应用情况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易翠平	长沙理工大学化学与生物工程学院	82	400	11.0	15.0
2	孙沛然	长沙理工大学化学与生物工程学院	2	33	2.0	2.0