艾叶粉对马铃薯粉丝品质的影响

• 作者: 孟俊祥 张书光 方红美 陈从贵
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 艾叶粉 马铃薯淀粉 粉丝品质
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 133-136
• 页数: 4页
• 分类号: TS236.5
• 字数: 3600字
• 语种: 中文

摘要

使用艾叶粉和马铃薯淀粉制作出艾草粉丝,以膨润度、煮沸损失率、硬度、色泽为质量评价指标,考察艾草粉丝的品质.结果显示:与对照组相比,添加的艾叶粉可导致艾草粉丝的膨润度显著降低(P＜0.05),煮沸损失率与硬度显著提高(P＜0.05);而随着艾叶粉添加量的增加,艾草粉丝的硬度表现为先增后减的变化趋势,且L*、a*值逐渐降低,但b*值依次升高(P＜0.05).综合考虑,添加3％艾叶粉的艾草粉丝具有很好的可接受性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方红美	合肥工业大学生物与食品工程学院	27	311	12.0	17.0
2	陈从贵	合肥工业大学生物与食品工程学院	85	946	17.0	24.0
3	张书光	合肥工业大学生物与食品工程学院	3	27	3.0	3.0
4	孟俊祥	合肥工业大学生物与食品工程学院	2	15	2.0	2.0