湖北采花毛尖最适冲泡条件比较

• 作者: 余海伟 姚瑶 张霞
• 来源期刊: 长江大学学报（自科版）农学卷
• 学科: 工学
• 关键词: 采花毛尖 冲泡条件 感官评审 品质
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 园林园艺
• 页码范围: 9-12
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.2
• 字数: 3019字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1409(S).2012.08.004

摘要

采用正交试验法研究了水质(自来水、农夫山泉、桶装水)、冲泡水温(70、85、100℃)和冲泡时间(4、5、6min)3个因素对采花毛尖感官品质和主要滋味成分的影响.结果表明,在一定的温度和时间范围内,水浸出物、茶多酚、氨基酸和咖啡碱含量均随冲泡温度升高和冲泡时间延长而增加,农夫山泉100℃冲泡4min,茶多酚和氨基酸浸出比率为3.07,感官品质也最佳,是最合适的冲泡条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张霞	长江大学园艺园林学院	32	157	7.0	12.0
2	余海伟	长江大学园艺园林学院	1	0	0.0	0.0