影响啤酒杀菌强度的因素及控制措施

• 作者: 刘国林 刘永峰
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 杀菌强度 熟啤酒 控制 啤酒风味 灭菌时间 微生物 PU值 函数值
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 分类号: TS294.3

摘要

熟啤酒杀菌过程中，既要杀灭啤酒中的微生物，又要防止杀菌过度对啤酒风味造成影响。本文仅从影响啤酒杀菌强度的因素及控制措施进行分析探讨。 杀菌强度即杀菌PU值，为灭菌时间下的温度对数的函数值，其公式为：PU=Z×1．3993（t-60），

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘国林		16	8	2.0	2.0
2	刘永峰		6	3	1.0	1.0