斑点叉尾鱼丸弹性的研究

• 作者: 余姣 叶红 吴虹 唐桂仙 顾仁勇 黄琴 龙玉平
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 斑点叉尾鱼丸 弹性 魔芋精粉 马铃薯淀粉 蛋清
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 33-36
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.5
• 字数: 2938字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2012.04.009

摘要

通过添加魔芋精粉、马铃薯淀粉及蛋清3种辅料以提高斑点叉尾鱼丸弹性及感官品质。采用单因素试验分别考察了3种辅料添加量与鱼丸弹性及感官品质的关系,再采用正交试验确定3种配料的最佳配比。结果表明,魔芋精粉2.5%、马铃薯淀粉7.5%和蛋清4.5%添加到鱼丸中,鱼丸弹性及感官综合品质最佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾仁勇	吉首大学化学化工学院	35	370	9.0	18.0
2	叶红	吉首大学化学化工学院	3	8	2.0	2.0
3	龙玉平	吉首大学化学化工学院	3	8	2.0	2.0
4	黄琴	吉首大学化学化工学院	3	8	2.0	2.0
5	唐桂仙	吉首大学化学化工学院	3	8	2.0	2.0
6	吴虹	吉首大学化学化工学院	3	8	2.0	2.0
7	余姣	吉首大学化学化工学院	3	8	2.0	2.0