端午粽飘香

• 作者: 吕净
• 来源期刊: 健康世界
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 居家饮食
• 页码范围: 94-95
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

各地粽子的做法天差地别,主要可分为北派和南派.北派专指北方的粽子,多是以糯米或是大黄米为主料,馅料则是以红豆沙、金丝小枣、花生、果仁为主,蘸白糖食用.江南的粽子名声显赫,馅料千变万化,制作方法也相对复杂.江南粽子与北方粽子的另一个重大差别是:江南粽子的糯米原料多预先用酱油浸渍,并与肉馅相蒸,糯米中带有肉香的味道,调拌馅料时加入动物脂肪,以增添粽子的黏滑及色泽.