交联羧甲基纤维素番茄酱增稠剂的开发与应用效果研究

• 作者: 孟翠平 张军 杜平 金建秀
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 增稠剂 交联 羧甲基纤维索 番茄酱
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 159-162
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3227字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.03.026

摘要

以交联羧甲基纤维素技术开发了适合番茄酱特性的增稠剂,并对其应用效果进行了研究.建立了羧甲基纤维素交联反应试验:先将羧甲基纤维素溶于乙醇溶液,再添加氢氧化钠后于35C水浴加热,间歇添加10％环氧氯丙烷乙醇溶液,待反应终止.优化试验结果表明:交联反应使用20g联羧甲基纤维索-8时,氢氧化钠用量2g、环氧氯丙烷4mL、温度35℃、乙醇75％、反应时间8h条件下,制得的交联羧甲基纤维素增稠效果比较适合番茄酱.通过对瓜尔豆胶、黄原胶、卡拉胶、番茄纤维、大豆纤维等几种常用番茄酱增稠剂的增稠效果(颜色、黏手性等)对比,说明本试验开发的交联羧甲基纤维索更适合番茄酱增稠,并保持了番茄酱原有的组织状态特征特征.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张军		35	149	7.0	11.0
2	杜平		33	168	7.0	12.0
3	金建秀		10	18	3.0	4.0
4	孟翠平		1	3	1.0	1.0