北京市中小学校自供营养午餐营养质量分析

• 作者: 段佳丽 滕立新 潘勇平 秦媛 赵然
• 来源期刊: 中国学校卫生
• 学科: 医学
• 关键词: 食品处理和加工 营养价值 态度 行为 学生保健服务
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 学生营养
• 页码范围: 651-653
• 分类号: R151.3|R153.2
• 语种: 中文

摘要

目的 了解北京市中小学校自供营养餐的营养质量,为改善学生营养午餐提供依据.方法 在对北京市东城区6所自供餐学校提供的营养食谱分析的基础上,对东城区自供餐的1所中学、1所小学采用记账法进行为期1周的膳食调查,并通过现场观察法调查用餐学生的剩饭情况；同时采用典型抽样的方式抽取东城区、海淀区10所自供餐学校的中小学生3761名进行问卷调查,评价学校供餐的感官质量.结果 学校自供营养餐中铁、锌、B族维生素供应量达到标准,能量、蛋白质严重超标,钙供给量不足；学生对午餐色、香、味满意度分别为42.1％,42.6％和42.4％,形的满意度最差(25.1％)；总体剩饭率为29.8％.结论 学校自供餐营养质量、感官质量均有待进一步提高,学校营养教育有待加强,学生饮食行为有待改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘勇平	北京市东城区中小学卫生保健所	68	552	13.0	18.0
2	秦媛		10	110	7.0	10.0
3	赵然	首都医科大学家庭医学与公共卫生学院	16	67	4.0	8.0