野莱(长白山野猪×莱芜猪)F1代肉质特性的研究

• 作者: 尹逊河 李少青 武道留 王倩 王元虎 王宪龙 祝仁铸
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 长白山野猪 莱芜猪 野莱F1代 肉质 脂肪酸 氨基酸 肌小节
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 动物气象
• 页码范围: 122-126
• 页数: 5页
• 分类号: S828.6
• 字数: 5286字
• 语种: 中文

摘要

以长×大白猪为对照,对野莱(长白山野猪×莱芜猪)F1代猪的肉质特性进行了系统的研究.结果表明:野莱F1代猪肉的肉色、大理石纹、失水率、滴水损失、熟肉率、剪切值和肌内脂肪含量均显著(P＜0.05)或极显著(P＜0.01)优于对照;野莱F1代猪肉的饱和脂肪酸含量极显著低于对照,而多不饱和脂肪酸含量尤其是人体必需脂肪酸含量极显著高于对照;野莱F1代猪肉的肌纤维比对照细,肌小节比对照长(P＜0.01);除脯氨酸外,野莱F1代猪肉的其他17种氨基酸含量、氨基酸总量、必需+半必需氨基酸含量、鲜味氨基酸含量及肌苷酸含量均显著或极显著高于对照.因此,野莱F1代猪肉的品质和营养价值均比长×大白猪好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹逊河	山东农业大学动物科技学院	65	503	11.0	20.0
2	王倩	山东农业大学动物科技学院	35	341	10.0	17.0
3	王宪龙	山东农业大学动物科技学院	9	29	4.0	5.0
4	武道留		10	55	3.0	7.0
5	祝仁铸	山东农业大学动物科技学院	7	61	4.0	7.0