H_2O_2对褐蘑菇膳食纤维脱色效果研究

• 作者: 刘莹 周伟 孙延芳 赵杰
• 来源期刊: 黑龙江农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 过氧化氢 脱色 膳食纤维
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 食用菌·中草药
• 页码范围: 87-89
• 分类号: S646.11
• 字数: 2571字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2767.2012.02.029

摘要

为了改善褐蘑菇膳食纤维色泽,提高产品质量,以过氧化氢为脱色剂采用正交试验方法进行褐蘑菇膳食纤维的氧化脱色研究,探讨过氧化氢浓度、脱色时间、料液比对褐蘑菇膳食纤维脱色效果的影响。结果表明：褐蘑菇膳食纤维脱色的最佳工艺为H2O2浓度5%、脱色时间4h、料液比1∶7。脱色后,褐蘑菇膳食纤维的膨胀力、持水力和结合水力明显提高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙延芳	辽宁工程技术大学理学院	20	162	7.0	11.0
2	刘莹	辽宁工程技术大学理学院	61	326	10.0	14.0
3	赵杰	辽宁工程技术大学理学院	18	75	5.0	7.0
4	周伟	辽宁工程技术大学理学院	6	10	2.0	3.0