杭帮菜

• 作者: 辛芹
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 饮食文化
• 页码范围: 66-67
• 页数: 2页
• 分类号: R161
• 语种: 中文

摘要

西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、红烧栗子肉、斩鱼圆、八宝豆腐、砂锅鱼头豆腐、糟烩鞭笋、糖醋排骨、油爆河虾、糖醋咕老肉、油焖春笋、红烧狮子头、叫花童子鸡、桂花鲜栗羹、西湖莼菜汤……数不胜数的杭帮菜,想必您一定不陌生.将杭州菜称为"杭帮菜",是因为它有自己的历史,自己的特色,自己独立的风格特点.杭帮菜的历史源远流长,最早可以追溯到距今一千多年的南宋,当时临安(今杭州)作为繁华的京都,名厨云集,南北烹技融汇,相互借鉴,博采众长,确立了杭帮菜的雏形.随着时代的发展,杭帮菜逐渐树立自己的风格特点.这种特点基本是"湖上帮"和"城厢帮"两个流派的融合.前者用料以鱼虾和禽类为主,擅长生炒、清炖、嫩熘等技法,注重保留原汁原味.