如何食花生更有营养些

• 作者: 周一海
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 读者信箱
• 页码范围: 86
• 页数: 1页
• 分类号: R161
• 语种: 中文

摘要

由于我的胃不太好,每天都喝粥,容易肚子饿,我特别喜欢将生花生煮了当小零食吃.可是前不久我听别人说,生花生容易感染黄曲霉菌,如果煮制不当,吃了容易致癌?我很想知道,生花生到底要怎么吃才最有营养?科学研究证实,花生是最容易感染黄曲霉菌的农作物.而黄曲霉菌毒素是世界公认的、迄今为止发现的最强致癌物.为了安全起见,建议您在吃花生时,要将外观呈黄绿色的花生剔除,然后用流动的水浸泡、漂洗,再用盐水煮熟食用.黄曲霉菌毒素很耐热,即使加温到200℃也难以被杀灭,但黄曲霉菌毒素易溶于水,经过漂洗、水煮,能被去除太部分.从这一点来讲,吃煮熟的花生相对来说较为安全.