巧克力隔水涂层工艺的研究

• 作者: 吴艳 徐致远 沈玲 王豪
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 喷淋法 涂层 巧克力 可可脂 隔水性
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 240-242
• 页数: 3页
• 分类号: TS277
• 字数: 2414字
• 语种: 中文

摘要

以巧克力的完全涂层率为评价指标,研究了巧克力喷淋涂层工艺中淋浆温度、淋浆传送速度、固化传送速度与固化温度4个工艺参数对涂层效果的影响,并在单因素基础上采用正交试验设计分析优化得到较佳的参数为:淋浆温度45℃、淋浆网速度1.2 m/min、固化传送速度1.5 m/min、固化温度13℃,该条件下巧克力涂层完全率近100％.喷淋涂层法工艺的研究,为扩大巧克力、谷物等农产品在乳制品及其他高水分食品中的应用奠定了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴艳	上海交通大学农业与生物学院	30	128	7.0	10.0